Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)
Назад: Гуштнут
Дальше: Гхи (ги)
Гуштабу
Блюдо индийской кухни, тефтели из баранины в пряном соусе.
На 2 порцииВремя приготовления: 1 час400–450 г мякоти баранины2 см корня имбиря2 средние луковицы3–4 средних помидора1. ст. л. крахмала2 яичных белка2–3 ст. л. растительного масла2 ст. л. сливочного масла30–35 орехов кешью2 ч. л. смеси специй гарам масала1 ч. л. куркумы0,5 ч. л. молотого чёрного перца0,5 стакана натурального йогурта2 щепотки шафранасоль по вкусуКалорийность: 278 ккал
• Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и прокрутить в мясорубке. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук очистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.
• В миску с бараньим фаршем добавить имбирь, соль по вкусу, крахмал и яичные белки. Хорошо вымешать, сформировать из фарша небольшие круглые тефтели.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать на нём тефтели со всех сторон 5–7 минут, до золотистой корочки. В другой сковороде спассеровать на сливочном масле лук, добавить нарезанные помидоры, мелко нарезанные орехи кешью (отложив несколько для украшения), специи гарам масала, куркуму, молотый перец. Перемешать и тушить в течение 3–4 минут. Полностью остудить.
• В сковороду с остывшим соусом влить йогурт, поставить на слабый огонь и готовить при помешивании до загустения.
• В соус выложить тефтели, добавить половину шафрана, аккуратно перемешать, снять с огня и подержать под крышкой 5 минут.
• Разложить по тарелкам, каждую порцию украсить целыми орешками кешью и щепоткой шафрана.
