Индийское топлёное масло, один из главных продуктов в кулинарии Индии. Его получают путём перетапливания на слабом огне качественного сливочного масла с удалением белковых примесей и влаги, в результате остаётся только чистый жир. Масло гхи не дымит при жарке. Его можно до 1 месяца хранить при комнатной температуре, а в холодильнике – до полугода. Пенку, образующуюся в процессе приготовления гхи, сохраняют, впоследствии её используют для приготовления риса или десертов. В кулинарии гхи используют для жарки, приготовления соусов и томления овощей.

• Масло нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Оставить для размягчения на 2–3 часа.

• Поставить кастрюлю на средний огонь, дождаться полного растворения масла. Убавить огонь до минимума, уваривать масло 3–4 часа, за это время масло станет прозрачным, а на дне образуется осадок. В процессе уваривания тщательно снимать с поверхности масла образующуюся пенку.

• Аккуратно, не сливая осадок, процедить масло через несколько слоёв марли. Перелить в стеклянные банки.

• Полностью остудить, накрыть крышками, убрать в тёмное, сухое прохладное место.