Американский пирог с пеканом и светлой патокой

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Назад: Маринад с тёмной патокой для мяса на гриле

Дальше: Патыр

На 8–10 порций

Время приготовления: 1 час 20 мин + охлаждение

225 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

щепотка соли

70 мл воды

2 стакана очищенных орехов пекан или грецких

200 г коричневого сахара

4 ст. л. светлой патоки

1,5 ч. л. ванильной эссенции

2 ст. л. рома

3 яйца

Калорийность: 406 ккал

• Смешать муку, 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и соль. Руками размять тесто до крупной крошки. Влить холодную воду и ещё раз перетереть руками. Затем вымесить пластичное тесто, сформировать из него шар и завернуть в плёнку. Поместить в холодильник на 1–2 часа.

• Форму для запекания густо смазать сливочным маслом.

• Раскатать тесто в пласт толщиной не более 1 см и размером чуть большим, чем форма с бортиками. С помощью скалки перенести тесто в форму, по дну наколоть вилкой и поместить форму с тестом в морозилку на 10 минут.

• Выстелить форму с тестом фольгой, наполнить её бобами и выпекать основу пирога в духовке при 180 °C в течение 12–15 минут.

• Достать форму из духовки, осторожно удалить фольгу с бобами и выпекать основу при той же температуре ещё 5–10 минут, до золотистого цвета.

• Достать форму из духовки и полностью остудить основу, не извлекая из формы.

• Приготовить начинку. Половину орехов измельчить в блендере до мелкой крошки, целые половинки оставить для украшения. В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло, добавить сахар и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится.

• Снять с огня, добавить патоку, ванильную эссенцию, ром и щепотку соли, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры.

• В отдельной посуде слегка взбить яйца и ввести в сахарную смесь. Взбивать начинку миксером около 10 минут до воздушного состояния. Затем добавить измельчённый пекан и аккуратно перемешать лопаткой.

• Выложить начинку в испечённую основу, сверху разложить целые ядра пекана.

• Выпекать пирог в духовке при 180 °C около 50 минут. Достать из духовки, полностью охладить, не вынимая из формы, и подать на стол.

Назад: Маринад с тёмной патокой для мяса на гриле

Дальше: Патыр