Пастынер

Армянское блюдо, баранина, тушённая с тыквой. Иногда в него добавляют зелёную стручковую или красную фасоль. Пастынер считается повседневным кушаньем и иногда может выступать в качестве начинки для пирога из пресного теста.

• Тыкву очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарубить. Баранину нарезать на мелкие кубики. Помидоры вымыть, разрезать пополам.

• В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить тыкву с обеих сторон по 1–2 минуты, выложить на тарелку. Спассеровать в том же масле лук до прозрачности.

• В кастрюле с толстым дном разогреть оставшееся масло, выложить мясо и жарить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.

• Залить баранину кипятком так, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.

• Добавить в кастрюлю обжаренный лук, посолить, поперчить, выложить на мясо ломтики тыквы и помидоры.

• Запекать пастынер в духовке при 160 °C в течение 15–20 минут.

• При подаче посыпать рубленой петрушкой.