Пастицио (пастиччо)
Блюдо средиземноморской кухни, запеканка из макарон с фаршем. Особенно популярно в Италии и Греции.
На 6 порцийВремя приготовления: 1 час 20 мин400 г толстых длинных макарон2 ст. л. сливочного масла2 ст. л. панировочных сухарей400 г тёртого твёрдого сыраДля мясного соуса2 ст. л. растительного масла600 г говяжьего фарша1 луковица3 ст. л. томатной пасты100 мл сухого красного вина1 палочка корицы2 горошины душистого перцаДля молочного соуса4 ст. л. пшеничной муки1 л молока4 яйца1 ч. л. тёртого мускатного орехасоль и перец по вкусуКалорийность: 202 ккал
• Макароны отварить до состояния аль денте и откинуть в дуршлаг.
• Приготовить мясной соус. В сковороде разогреть масло, обжарить на нём фарш в течение 7–10 минут, помешивая, чтобы не было комков. Лук очистить, мелко нарубить, выложить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, вино и специи, перемешать и тушить до готовности 15–20 минут. Снять с огня.
• Противень смазать половиной сливочного масла, посыпать панировочными сухарями. Выложить половину макарон, посыпать сыром, залить мясным соусом, вновь посыпать сыром и выложить сверху оставшиеся макароны.
• Приготовить молочный соус. Муку спассеровать в оставшемся сливочном масле, молоко нагреть до 50–60 °C и влить в муку, размешивая венчиком. Помешивая, дать закипеть, снять с огня и, не переставая помешивать, влить слегка взбитые яйца. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
• Залить макароны молочным соусом. Запекать пастицио в духовке при 180 °C в течение 35–40 минут, до румяной корочки.
