Пастис

(от старофранц. pastis – грязный, мутный, непрозрачный)

Французский алкогольный напиток, настойка с ярко выраженным анисовым вкусом. Для его производства используется более 40 трав и специй, их настаивают на очищенном спирте, затем настойку процеживают и добавляют экстракт аниса или лакрицы.

Чаще всего пастис подают в качестве аперитива после плотного обеда, при этом разбавляют его в 8–10 раз. Именно от разбавления он и приобретает мутный молочный вид, давший ему название в старину.

Появлению пастиса поспособствовал запрет на производство абсента, тогда один из производителей заменил в рецепте признанную опасной горькую полынь на безобидный анис, и продукция снискала едва ли не большую популярность, чем абсент.

Пастис – напиток для жаркого летнего полудня, на его основе готовят множество коктейлей. Пастис во Франции производят повсеместно, небольшое количество изготавливают в Бельгии.