Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Парча-бозбаш

Блюдо азербайджанской кухни. Суп из баранины, разновидность широко распространённого на Кавказе супа бозбаш. Обязательным ингредиентом любого бозбаша является нут. В парча-бозбаш кладут крупные куски баранины, а кислинку блюду придаёт айва или алыча, широко произрастающая в этой местности. Обилие сухих или свежих трав обязательно для того, чтобы суп получился ароматным, с насыщенным вкусом.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

4 ст. л. нута

500–750 г баранины

50 г курдючного сала

2 луковицы

2 шт. зелёного лука

1 ч. л. тёртого имбиря

8 горошин чёрного перца

2,5 л воды

1,5 стакана каштанов или 2 картофелины

1–2 айвы

1 стакан алычи

2 ст. л. измельчённой мяты

2 ст. л. укропа

1 ч. л. молотого барбариса

6–7 нитей шафрана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 98 ккал

• Нут замочить на 6 часов.

• Баранину разделить на 4 куска. Курдючное сало растопить, слегка обжарить в нём баранину. Переложить в кастрюлю.

• Лук очистить, зелёный лук промыть, стряхнуть воду, оба вида лука мелко нарезать. Добавить в кастрюлю вместе с имбирём, нутом и чёрным перцем.

• Залить мясо крутым кипятком, варить на слабом огне 40 минут.

• Картофель или каштаны очистить, разрезать. Айву вымыть, нарезать дольками, алычу вымыть. Добавить в бульон картофель, айву и алычу, варить ещё 30 минут.

• Зелень промыть, измельчить. За 5 минут до готовности положить в суп пряную зелень, барбарис и шафран, посолить и поперчить по вкусу. Подать суп к столу горячим.

Назад: Клубничное парфе

Дальше: Пасанда