Пармиджана

Итальянская запеканка из баклажанов. В каждом регионе страны есть свой собственный рецепт приготовления этого блюда. Рецепты различаются как способом нарезки баклажанов (вдоль или поперёк), так и особенностями их кулинарной обработки. Так, в некоторых районах перед запеканием баклажаны обжаривают, а в других используют в свежем виде.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

2–3 крупных баклажана

60 г пармезана

Для соуса

800 г томатов в собственном соку

30 мл оливкового масла

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

несколько листочков зелёного базилика

100–125 г моцареллы

Калорийность: 63 ккал

• Баклажаны вымыть, нарезать поперёк кружочками толщиной 5 мм. Выложить на сухой противень или решётку, поставить запекаться в духовку при 190 °C на 25 минут. Через 10 минут перевернуть кружочки на другую сторону.

• Томаты измельчить. В кастрюле разогреть оливковое масло, выложить помидоры, добавить соль, сахар и базилик. Тушить на слабом огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Соус должен хорошо увариться.

• Форму для запекания немного смазать томатным соусом. Выложить слой баклажанов, полить их соусом, затем слои повторять. Верхний слой смазать соусом и посыпать тёртым сыром. Поверх пармезана выложить кусочки моцареллы.

• Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Подать в горячем или холодном виде.

Назад: Холодный крем-суп из цукини с чипсами из пармезана

Дальше: Пармская ветчина (парма)