Соус паризьен
Время приготовления 40 мин1 луковица1 пучок петрушки1 пучок укропа100 г сливочного масла2 ст. л. пшеничной муки2–3 зубчика чеснокащепотка тёртого мускатного ореха1 долька лимона2 лавровых листа2 свежих яичных желткаКалорийность: 122 ккал
• Лук очистить, измельчить. Зелень промыть, стряхнуть воду, отрезать стебли, мелко нарубить.
• В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, пока масса не приобретёт кремовый цвет.
• Чеснок очистить, раздавить, добавить в масляно-мучную смесь. Всыпать мускатный орех, перемешать.
• Отдельно в сковороде растопить 30 г сливочного масла. Обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить оставшуюся часть сливочного масла и нарезанную зелень.
• Обе части соуса соединить в чаше блендера, взбить до однородности.
• Перелить соус в сотейник, поместить на слабый огонь, добавить выжатый из лимона сок и лавровый лист, прогреть до загустения, не доводя до кипения. Снять с огня, остудить.
• К яичным желткам добавить щепотку соли, взбить венчиком. Помешивая, ввести желтки в остывший соус.
