Крем-суп из баклажанов с копчёной паприкой

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Дальше: Картофель по-деревенски с паприкой

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин

3 средних баклажана

1 луковица

2 зубчика чеснока

2–3 средних помидора

1 красный или жёлтый сладкий перец

2,5 ст. л. растительного масла

1,5 стакана овощного бульона

0,5 стакана жирных сливок

1 ч. л. сахара

1,5 ч. л. копчёной паприки

150 г белого хлеба

пара веточек кинзы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 45 ккал

• Баклажаны очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они дали сок. Затем промыть холодной водой.

• Лук и чеснок очистить, нарезать произвольно. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать кубиками.

• Спассеровать лук и чеснок в глубоком сотейнике на половине растительного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

• Добавить к луку и чесноку остальные овощи, обжаривать, помешивая, около 5 минут.

• Влить в сотейник бульон, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 15 минут, до мягкости овощей.

• Готовый суп измельчить до однородности с помощью погружного блендера, вернуть в сотейник, добавить сахар, 1 ч. ложку копчёной паприки, соль и чёрный перец по вкусу. Прогреть, но не доводить до кипения.

• С белого хлеба срезать корки, нарезать кубиками, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и посыпать паприкой. Перемешать, выложить на противень и поместить в нагретую до 200 °C духовку примерно на 7 минут, чтобы получились хрустящие гренки.

• При подаче посыпать суп гренками и рубленой зеленью кинзы.

Назад: Паприка

Дальше: Картофель по-деревенски с паприкой