Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)
Назад: Папанаши
Дальше: Папарделле в сливочном соусе с белыми грибами

Папарделле

Разновидность итальянской пасты в виде широких плоских полосок. Ширина папарделле варьируется от 1,3 до 2 см. Вкус пасты считается «брутальным», поскольку она раскатана шире и толще, чем другие виды.
Папарделле всегда подают с густыми соусами. Лучше всего эта паста сочетается со сливочным соусом из белых грибов или мясным соусом. Идеальное мясо для папарделле – баранина или дичь.
Главный секрет приготовления этой пасты заключается в том, чтобы отварить её до полуготовности, а затем довести до мягкости уже в соусе. В результате она хорошо пропитывается, становясь сочной и нежной.
Назад: Папанаши
Дальше: Папарделле в сливочном соусе с белыми грибами