Блюдо классической французской кухни, представляющее собой смесь мелко нарубленных грибов, лука и чеснока, обжаренную на сливочном масле. Дюксель подают как гарнир к рыбе и мясу, используют как начинку для пирогов и кишей. Грибы дюксель – обязательный компонент знаменитого блюда – говядины «Веллингтон».

Впервые дюксель, в том виде, который известен сегодня, приготовил повар Франсуа-Пьер ля Варенн, соус так и назвали: «Ля Варенн». Прототипом ему послужил старинный французский рецепт. Однако позднее всё же вернулись к исторически закрепившемуся названию дюксель.

• Грибы обработать и мелко нарубить. Лук-шалот и чеснок очистить, мелко нарубить.

• В сковороде разогреть масло, всыпать мускатный орех.

• Выложить в сковороду лук, пассеровать до золотистого цвета.

• Добавить грибы, готовить на среднем огне, помешивая, 10 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, остудить.

• Подать с гренками, тостами или чиабаттой, по желанию дополнив творожным сыром или пармезаном.