Дюшбара
Блюдо азербайджанской кухни, суп на бульоне из баранины с очень мелкими пельменями.
На 6 порцийВремя приготовления: 2 часаДля бульона500 г баранины на кости4 стакана воды1 средняя луковица12 горошин чёрного перцащепотка шафранасоль и перец по вкусуДля фарша800 г мякоти баранины2 средние луковицы50 г курдючного жира1 яйцощепотка сушёной мятысоль и перец по вкусуДля теста1 стакан пшеничной муки2 яйца50 мл водысоль по вкусуДля подачи3 веточки кинзы1 ст. л. сушёной мятыКалорийность: 137 ккал
• Приготовить бульон. Мясо на кости промыть, очистить от плёнок и залить водой. Луковицу очистить, целиком добавить в кастрюлю с мясом. Варить 1,5–2 часа. Мясо извлечь, бульон процедить.
• Приготовить фарш. Баранину промыть. Лук очистить. Дважды пропустить через мясорубку мясо и лук с добавлением небольшого количества бульона (чтобы фарш был сочным) и курдючного жира. Добавить яйцо, мяту, посолить, поперчить, перемешать. Поставить в холодильник на 15 минут.
• Приготовить тесто. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, вбить в него яйца, влить воду, посолить, замесить крутое тесто. Завернуть во влажную салфетку и оставить на 20–25 минут.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратиками 1×1 см. На каждый квадратик уложить 0,5 ч. ложки фарша, тесто сложить треугольником, защипнуть края.
• Бульон довести до кипения, добавить перец горошком и шафран. Выложить в кастрюлю дюшбару, варить в течение 5–7 минут. Посолить и поперчить.
• При подаче посыпать суп мелко нарезанной кинзой и сушёной мятой.
