Лучепёрая рыба отряда окунеобразных семейства зубатковых. Зубатка – крупная рыба, в длину вырастает до 1,5 метров, максимальный вес – более 30 кг. У зубатки длинное, сжатое с боков тело, широкий рот с очень сильными зубами, которыми она способна раскусывать морские раковины. Существует пять видов зубаток: угревидная, полосатая, синяя, пятнистая и дальневосточная. Чаще всего в России можно встретить в продаже дальневосточную зубатку. Из очень плотной кожи зубаток делают сумки, переплёты книг и даже военные портупеи.

Зубатку чаще всего готовят в скандинавских кухнях. Мякоть зубатки нежная, очень жирная, слегка сладковатая, практически не имеет костей. Белое мясо зубаток – источник витаминов А, группы В, РР. Потребление мяса зубатки способствует нормализации работы центральной нервной и мочеполовой систем. Противопоказана зубатка тем, кто страдает от диабета и заболеваний печени.

В кулинарии зубатку готовят на пару, коптят, тушат, делают из неё котлеты, начинку для пирогов, супы, запеканки.

Если рыба продаётся с головой, следует обратить внимание на глаза, они должны быть ясными, голубого или зелёного цвета. Если рыба продаётся без головы, нужно обратить внимание на срез, мясо вокруг хребта должно быть однородным, белого или слегка желтоватого цвета.

Свежую в холодильнике в герметичной таре до 2 суток. Можно заморозить, при этом нарезать на порционные куски и каждый обернуть пищевой плёнкой.

Перед обжариванием зубатку рекомендуется подержать в тёплой подсоленной воде.

• Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими кружочками.

• При помощи мелкой тёрки с лимона снять цедру, отжать из лимона сок. Зубатку нарезать тонкими ломтиками.

• Жаропрочную форму смазать оливковым маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить тесто в форму, оставив концы свисать с краёв формы, наколоть вилкой. Выложить на тесто кусочки зубатки, сбрызнуть рыбу лимонным соком.

• Сметану смешать с яичным желтком, оливковым маслом, цедрой лимона, мускатным орехом, солью и перцем. Приготовленной смесью залить рыбу. По всей поверхности пирога равномерно распределить нарезанные яйца.

• Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 30 минут, до золотистой корочки.

• Достать готовый пирог из духовки, немного остудить и подать на стол тёплым.