Вид хищных рыб семейства угрёвых. Всего выделяют два вида угрей – речной и европейский. Различия между ними незначительны. Долгое время считалось, что существует третий вид – угорь морской, однако недавно было доказано, что все угри для нереста выходят в открытое море и не являются отдельным видом.

Обитает угорь в водоёмах бассейна Балтийского моря, в гораздо меньшем количестве – в реках и озёрах бассейнов Азовского, Чёрного, Белого, Баренцева, Каспийского морей. Водится во многих водоёмах европейской части России. Поскольку угорь – это один из сохранившихся переходных видов, он способен по мокрой от дождя или росы траве преодолевать значительные участки суши. Поэтому угрей можно встретить в замкнутых, бессточных озёрах.

Ловят и едят угря уже долгое время. Особенно его любят в азиатских странах. В 2010 году Гринпис добавил речного угря в свой Красный список (список рыб, продаваемых в обычных супермаркетах по всему миру, но имеющих большой риск исчезнуть из-за неумеренного лова). Мясо угря содержит около 30 % жира, который предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Также в угре большое количество витаминов А, B₁, B₂, D и E. Именно из-за последнего в Японии очень популярен угорь на шпажках, считается что мясо этой рыбы способно снять усталость в жару. В Корее подметили что копчёный угорь способен увеличивать мужскую силу. Популярны блюда из угря и в странах Латинской Америки. В Чили суп из розового угря – национальное блюдо.

Отдельно от мяса угря едят его печень, она считается ещё большим деликатесом, чем сам угорь. Блюда из угря очень дороги, как правило, их подают по особым случаям или готовят как центральное блюдо в ресторанном меню. Угря жарят, вялят, варят, коптят. В России из угря готовят пресервы «Угорь в желе».

• Угря промыть, очистить от кожицы, разрезать на небольшие куски.

• Лук очистить, нарубить как можно мельче, чеснок очистить, пропустить через пресс. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать на небольшие кусочки. Укроп и петрушку связать вместе, в один пучок.

• Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло, потушить на нём лук, чеснок и перец. Готовить, помешивая, около 10 минут.

• Добавить в кастрюлю томатную пасту, влить вино и воду, положить пучок зелени, нарезанного кусками угря, приправить солью и перцем по вкусу, варить около 30 минут на слабом огне. Удалить из супа пучок зелени, разлить по тарелкам и подавать к столу горячим.

• Филе угря промыть, обсушить, нарезать на крупные куски.

• Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

• Приготовить соус. В сковороду всыпать сахар, нагреть до получения однородной светлой карамельной массы, затем влить соевый соус и немного воды, довести до кипения, добавить лук и морковь. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

• Куски рыбы выложить на фольгу, залить приготовленным соусом, завернуть и запекать в духовке при 250 °C 10–12 минут. Подавать блюдо к столу горячим.