Морская рыба отряда камбалообразных, семейства Ромбов. Внешне тюрбо, действительно, формой напоминает ромб, глаза расположены на верхней его стороне, которая окрашена в тёмный цвет, нижняя часть белая. На верхней части можно увидеть костные выступы, она также частично покрыта чешуёй. Тюрбо – хищник, и благодаря своей замечательной маскировке, практически неразличимой с морским дном, весьма удачливый охотник. Питается рыба мелкими рачками и моллюсками. Размер средней особи достигает 50–70 см, однако встречаются экземпляры длиной до 1 м и весом до 20 кг. Ареал обитания тюрбо ограничивается прибрежными водами Атлантического океана, Средиземным, Северным и Балтийским морями. Океаническая и средиземноморская разновидности ценятся выше.

Тюрбо содержит в своём составе витамины и минеральные вещества. Она богата полноценным белком, но при этом почти не содержит жира, что делает её желанным гостем на столе каждого, кто считает калории. Витамины А, РР и С, входящие в состав рыбной мякоти, оказывают благотворное влияние на иммунную систему и другие системы человеческого организма. Содержатся в рыбе такие микроэлементы, как фтор, фосфор, натрий, сера, хлор и калий.

Рыба славится необычным вкусом. Свежепойманная, она источает сильный аромат йода. Чаще всего рыбу запекают в фольге или жарят на гриле, но не менее вкусной она получается в тушёном и отварном виде.

• Рыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, обмазать солью и перцем. Черри вымыть. Головку чеснока разобрать, но зубчики не очищать. Рыбу нафаршировать оливками и зубчиками чеснока. На рыбе сделать несколько надрезов.

• Выложить тюрбо на смазанный маслом противень, полить вином и оливковым маслом. Помидоры разложить вокруг. Поместить рыбу в духовку, разогретую до 180–200 °C на 20–25 минут. Подавать с отварным картофелем.