Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)
Назад: Тюиль (печенье «Черепица»)
Дальше: Тюнь

Тюлька

Небольшая рыбка семейства сельдевых. Длина тела средней особи составляет 9–15 см, а вес не более 20–30 г. Обитает тюлька в основном в Азовском море, но встретить её можно также в акватории Северного и Чёрного морей.
Несмотря на небольшие размеры, тюлька является ценной промысловой рыбой. Как и другие дары моря, она содержит массу полезных веществ. Много в ней фосфора, кальция и йода, необходимых для нормальной работы многих органов. Кроме этого, рыба богата фтором, никелем, калием, железом, хлором, магнием, витаминами РР, В2 и др. В состав рыбной мякоти входят 23 аминокислоты, а содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы. В костях рыбы сконцентрировано максимальное количество полезных веществ, а поскольку в процессе приготовления они размягчаются, и их можно употреблять в пищу, польза тюльки значительно увеличивается. Этот продукт особенно показан людям с низким иммунитетом, беременным и кормящим женщинам, пожилым, а также тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и костей.
В кулинарии рыбу используют для приготовления консервов, солят, коптят, отваривают, жарят, а также запекают.

Малосольная тюлька

На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа

1 кг свежей тюльки
40 г соли
5 г сахара
растительное масло

Калорийность: 88 ккал
• Рыбу вымыть, обсушить. Соединить соль и сахар, посыпать рыбу, перемешать. Оставить на 1–1,5 часа. При желании время засолки можно увеличить, чтобы вкус был более выраженным.
• Удалить у рыбы голову и внутренности, сбрызнуть маслом, подавать к столу.

 

 

Биточки из тюльки

На 8 порций
Время приготовления: 45 мин

2 кг свежей тюльки
5 яиц
2 ст. л. пшеничной муки
5 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал
• У рыбы удалить головы, внутренности и плавники, хорошо промыть, обсушить. Филе разрезать на несколько частей, выложить в миску, посолить, поперчить. Отдельно соединить яйца и муку, взбить венчиком. Влить кляр в миску с рыбой, перемешать.
• На сковороде разогреть растительное масло, выложить ложкой биточки, обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

 

 

Назад: Тюиль (печенье «Черепица»)
Дальше: Тюнь