Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)
Назад: Тэбэ
Дальше: Тюлька

Тюиль (печенье «Черепица»)

Французское тонкое и хрустящее печенье, которое готовят из смеси муки, масла, яичных белков и миндаля. Выпекают тюиль в виде тонких изогнутых пластинок небольшого размера, что придаёт ему сходство с черепицей, поэтому в российских кондитерских этот вид печенья называется «черепица». Эта разновидность печенья относится к категории птифуров, появившихся во Франции в конце XVIII века.
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин

3 яичных белка
1 щепотка соли
1 яичный желток
150 г сахара
30 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания
50 г пшеничной муки
120 г миндальных хлопьев
1 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 395 ккал
• Охлаждённые белки соединить с солью, взбить в плотную пену. Желток взбить с сахаром и маслом. Всыпать к желтку муку, добавить взбитые белки. Не переставая взбивать, всыпать миндальные хлопья.
• На противень выложить бумагу для выпечки, смазать маслом, ложкой выложить небольшие тонкие лепёшки.
• Духовку разогреть до 200 °C. Поместить печенья в духовку, выпекать 6–8 минут.
• Горячие печенья уложить на скалку, чтобы они приобрели изогнутую форму. Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.

 

 

Назад: Тэбэ
Дальше: Тюлька