Нем нуонг (котлетки из свинины с лемонграссом)

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)

Назад: Лемонграсс (лимонник, лимонная трава)

(блюдо вьетнамской кухни)

На 6 порций

Время приготовления: 2,5 часа + маринование

800 г свиной вырезки

2 луковицы шалота

6 зубчиков чеснока

4 ч. л. сахара

2,5 ст. л. рыбного соуса

1 ч. л. молотого чёрного перца

5 ст. л. круглозёрного риса

100 г свиного жира

2 красных перца чили

7–8 стеблей лемонграсса

Калорийность: 299 ккал

• Свинину промыть, обсушить и нарезать на очень мелкие кубики. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить.

• В небольшой миске смешать свинину, лук-шалот, чеснок, сахар, рыбный соус и молотый перец. Поместить в холодильник на 1 час, затем в морозилку на 30 минут.

• В сильно нагретую сухую сковороду всыпать весь рис и, постоянно помешивая, поджарить до золотисто-коричневого цвета (10–12 минут). Переложить рис в плоскую тарелку и полностью охладить. При помощи кофемолки размолоть рис в порошок.

• Свиной жир нарезать на мелкие кубики.

• Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Лемонграсс (1–2 стебля) мелко порубить и залить 0,5 стакана кипятка. В чашу блендера сложить перец, лемонграсс и вместе с небольшим количеством воды размолоть.

• Достать свиной фарш из морозилки и при помощи кухонного комбайна размолоть его до состояния полностью однородной густой пасты. Добавить к фаршу свиной жир и снова размолоть до однородности. Всыпать 3 ст. ложки рисового порошка и в быстром режиме перемешать. Выложить в фарш смесь из блендера и перемешать ложкой.

• Смазать руки растительным маслом, взять из миски примерно 3 ст. ложки пасты, в другую руку взять целый стебель лемонграсса и, используя его как шпажку, сформировать вокруг него небольшую вытянутую котлетку. Повторить с оставшимся фаршем и стеблями лемонграсса.

• Жарить нем нуонг на умеренно разогретом гриле 20–30 минут, периодически переворачивая. Подавать тёплым.

Назад: Лемонграсс (лимонник, лимонная трава)

Дальше: Чай из лемонграсса