Десерт французской кухни. Бисквитное печенье с добавлением апельсиновой или лимонной цедры, которое выпекают в специальных формочках в форме ракушки. Рецепт был придуман в XVII веке в городке Коммерси в Лотарингии. Согласно легенде, его автором стала служанка, заменившая заболевшего повара и приготовившая для королевского стола необычное печенье в форме ракушек. Десерт настолько понравился гостям, что они назвали его в честь изобретательной девушки – Мадлен.

Всемирную известность этому печенью принёс роман Марселя Пруста «В поисках утраченного времени» – в одной из его сцен вкус «мадленок», окунаемых в чай, уносит героя в детство.

• Муку просеять и смешать с разрыхлителем теста. С помощью мелкой тёрки с лимона снять цедру. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла.

• Яйца с сахаром растереть добела. Добавить цедру, ванильный сахар, сливочное масло, всё хорошо перемешать.

• Приготовленную смесь влить в муку и тщательно вымесить.

• Оставшимся маслом смазать формочки для печенья, наполнить их тестом на 1–1,5 см.

• Выпекать печенье в духовке при 180 °C в течение 7–10 минут до светло-золотистого цвета.

• Достать печенье из духовки, извлечь из формочек и остудить на решётке.