Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок)
Назад: Рулетики из цукини с овечьим сыром и зеленью
Дальше: Овёс

Греческий пирог со шпинатом и мягким овечьим сыром

На 8–10 порций
Время приготовления: 1 час + охлаждение

2 средние луковицы
5 зубчиков чеснока
1 пучок зелёного лука
1,2 кг свежего шпината
1 небольшой пучок свежей петрушки
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушёного базилика
1 ч. л. сушёного орегано
0,5 ч. л. соли
2 яйца
400 г сыра фета
200 г творожного сыра
18 листов теста фило
оливковое масло для смазывания
свежемолотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 278 ккал
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
• Зелёный лук, шпинат и петрушку промыть, обсушить и очень мелко порубить.
• На среднем огне разогреть масло в глубокой сковороде. Выложить нарезанные лук и чеснок, пассеровать 2–3 минуты, до прозрачности лука.
• Добавить в сковороду соль, сушёные базилик и орегано, накрыть крышкой и готовить 1–2 минуты.
• Выложить в сковороду зелёный лук, шпинат и петрушку и, постоянно помешивая, готовить до размягчения шпината, около 5 минут. Затем снять с огня, добавить молотый чёрный перец и, периодически перемешивая, полностью охладить.
• Яйца немного взбить, добавить фету и творожный сыр, тщательно перемешать.
• Соединить сырную и шпинатную массы, хорошо перемешать, если нужно, досолить.
• Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом. Дно формы выстелить тестом, обильно промазать оливковым маслом, сверху уложить ещё 5 слоёв теста, каждый тщательно промазывать.
• На тесто уложить половину начинки, уплотнить и разровнять.
• Вновь уложить 5 слоёв теста и снова каждый слой промазывать оливковым маслом.
• Выложить оставшуюся начинку, затем ещё 5 слоёв теста, каждый раз смазывая оливковым маслом.
• Свисающие края теста завернуть на пирог, сверху накрыть последним листом, его края аккуратно заправить под пирог, смазать поверхность оливковым маслом.
• Накрыть форму фольгой и выпекать пирог в духовке при 175 °C в течение 35 минут. Затем фольгу удалить и выпекать ещё 15 минут.
• Достать пирог из духовки, немного остудить в форме, нарезать на порции и подать на стол тёплым.

 

 

Назад: Рулетики из цукини с овечьим сыром и зеленью
Дальше: Овёс