Олоросо

Испанский белый сухой херес. В отличие от других сортов хереса, олоросо выдерживают в бочках без образующегося в процессе брожения на поверхности дрожжевого слоя – флора, который не даёт контактировать хересу с воздухом. В результате напиток окисляется и приобретает особые вкусовые свойства. Для того чтобы флор не образовывался, в вино добавляют некоторое количество спирта, доведя напиток до крепости 17° и более.

Крепость олоросо составляет от 17° до 22°, а содержание сахара не превышает 5 г на литр. Что касается цвета напитка, то он может варьироваться от янтарного до цвета красного дерева.

Букет напитка включает в себя нотки табака, лесного ореха, пряностей, трюфелей, сухих опавших листьев, а также древесные, бальзамические и печёные тона.

Для того чтобы напиток раскрыл свой букет, перед подачей рекомендуется охладить его до 12–14 °C. Идеальной закуской для олоросо будут блюда из дичи и мяса, выдержанные сыры.