Оленина с клюквенным соусом

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок)

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин + маринование

600 г филе оленины

200 мл апельсинового соуса

топлёное масло для жарки

соль и перец по вкусу

Для соуса

75 мл воды

3 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. коньяка

200 г сахара

340 г клюквы

Калорийность: 229 ккал

• Мясо нарезать кусками толщиной не более 3 см. Залить апельсиновым соком и оставить для маринования на 2 часа.

• Достать мясо из сока и обжаривать на топлёном масле по 5–7 минут с каждой стороны. Переложить мясо на подогретую тарелку, завернуть в фольгу и оставить на 20 минут.

• Приготовить соус. В сотейнике смешать воду с апельсиновым соком и коньяком. Поставить сотейник на слабый огонь и немного подогреть.

• Всыпать сахар и, помешивая, варить до полного его растворения. Добавить клюкву, убавить огонь до минимального, и варить соус под крышкой 10–12 минут.

• Соус снять с огня, перелить в соусник и дать остыть.

• Достать филе из-под фольги, разложить по порционным тарелкам. Гарнировать овощами.

• Полить мясо соусом и подать на стол. Отдельно подать оставшийся соус.

Назад: Оленина

Дальше: Оливер, Джейми