Рыбацкий рулет из окуня

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок)

Назад: Окунь

На 5 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 кг филе окуня

2 средние моркови

2 яйца

2 крупные луковицы

2 ст. л. растительного масла

10 г желатина

1 л воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 99 ккал

• Филе промыть, обсушить, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу.

• Морковь вымыть, очистить, отварить до готовности (25–30 минут).

• Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Лук очистить, мелко нарезать.

• В сковороде разогреть половину растительного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности.

• Отваренную морковь нарезать брусочками, яйца – дольками. Желатин залить водой согласно инструкции на упаковке, дать набухнуть.

• Филе уложить на пищевую плёнку кожей вниз. В середину каждого куска выложить морковь, лук, яйца и желатин. Свернуть рыбу с начинкой рулетом, перевязать кулинарной нитью и отваривать в подсоленной воде 25 минут.

• Готовый рулет охладить под лёгким прессом, нарезать на ломтики и подать к столу.

Назад: Окунь

Дальше: Окунь по-бенгальски