Часть говяжьей туши, расположенная на трёх последних рёбрах, ближе к тазовой области. Оковалок относится к мясу первого сорта, так как он содержит мягкие мышечные волокна и слегка прослоен жиром. Чаще всего из оковалка готовят бифштексы и ромштексы, но иногда его запекают целым куском и уже после нарезают на порции.
Несмотря на высокую питательную ценность, калорийность оковалка низкая – всего 131 ккал на 100 г, отварной оковалок и вовсе считается диетическим продуктом.
Оковалок – нежное и сочное мясо. Его готовят практически без специй, просто нарезая поперёк волокон и поджаривая с двух сторон.
