О-де-ви

(франц. eau-de-vie – вода жизни)

Французский фруктовый бренди. Термином о-де-ви в коньячном производстве называют виноградный спирт, полученный в результате двойной дистилляции, которому ещё только предстоит стать коньяком.

Фруктовые бренди о-де-ви производятся в Эльзасе и прилегающих районах Швейцарии и Германии уже более 300 лет. Часто их называют ликёрами, но о-де-ви, как правило, не сладкий, достаточно крепкий и сухой на вкус напиток, почти бесцветный и с выраженным коньячным ароматом.

Производят этот бренди путём двойной перегонки забродивших плодово-ягодных соков. Крепость напитка 40–70°. После дистилляции фруктовые о-де-ви, в отличие от виноградных бренди, которые отправляются «взрослеть» в дубовые бочки, ещё 6 лет созревают в стальных чанах и только затем разливаются по бутылкам. Напиток считается, скорее, алкогольным «деликатесом», и мало известен в России.

Williams Pear – из одноимённого сорта груши;

Prisoner Pear – в переводе означает «заточённая груша», в бутылке с бренди находится целый плод, который в ней созревает;

Framboise sauvage – из дикой малины;

Kirsch – из мелкой тёмной южно-германской вишни;

Mirabel – из одноимённых слив;

Old Plum – единственный вид о-де-ви, созревающий в дубовых бочках, его производят из мелких слив.

Кроме этих разновидностей во Франции также изготавливают о-де-ви из бузины, тёрна, черники, рябины, земляники, айвы, боярышника, чёрной смородины и шиповника.