Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Синий «Космополитен»

Вместо апельсинового ликёра используется ликёр блю кюрасао.

Косовик

Блюдо карельской кухни. Пирог в форме полумесяца из пшеничного теста, как правило, с начинкой из вязкой рисовой или рассыпчатой пшённой каши, толокна со сметаной, капусты, грибов или мяса. Праздничные косовики начиняют творогом, яблоками, черничным или брусничным вареньем.

Жарят пироги на сковороде в растительном масле.

На 18–20 шт.

Время приготовления: 1,5 часа

1 яйцо

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. сливок 25 % жирности

2 ст. л. воды

1 ст. л. сахара

щепотка соли

360 г пшеничной муки

4 ст. л. топлёного масла для жарки

Для начинки

100 мл сметаны

3 ст. л. толокна

3 ст. л. сахара

Калорийность: 389 ккал

• Приготовить тесто. Яйцо слегка взбить, добавить сметану, сливки, воду, перемешать до однородности. Добавить сахар и соль, перемешать до полного их растворения. Постепенно добавить муку, замесить крутое тесто. Сформировать из теста шар, накрыть салфеткой, оставить на 30 минут.

• Приготовить начинку. В сметану всыпать толокно и сахар, тщательно перемешать.

• Раскатать тесто в широкий жгут, разделить его на 18–20 одинаковых частей. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 5 мм.

• Одну половину каждого пласта смазать начинкой, накрыть второй половиной, защипать края, слегка потянуть косовик за уголки, придавая форму полумесяца.

• В глубокой сковороде растопить масло, обжарить косовики на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны. Подавать к столу тёплыми.

Назад: Яблочный «Космополитен»

Дальше: Костица