Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Косидо

Блюдо испанской кухни, суп из фасоли с копчёностями. В Испании косидо готовят в специальном горшке, причём в каждом регионе существует свой рецепт этого традиционного супа.

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

1,5 стакана сухой белой фасоли

300 г копчёных свиных рёбрышек

100 г ветчины

100 г бекона

1 небольшой кочан капусты (около 600 г)

200 г кровяных колбасок

4 средние картофелины

2 средние луковицы

соль по вкусу

Калорийность: 119 ккал

• Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой на 4–6 часов, затем выложить в кастрюлю, залить свежей водой (1 л) и довести до кипения.

• Рёбрышки, ветчину и бекон нарезать на небольшие кусочки, добавить в кастрюлю с фасолью и варить около 1 часа на слабом огне.

• Капусту вымыть, нарезать крупными квадратами, положить в дуршлаг, ошпарить кипятком и добавить в кастрюлю. Варить суп ещё около 30 минут.

• Колбаски нарезать кусочками длиной 3–5 см, картофель очистить и нарезать крупными кубиками, лук очистить, измельчить.

• Выложить колбаски, картофель и лук в кастрюлю с супом, варить под крышкой в течение 15–20 минут.

• Готовый суп посолить по вкусу, разлить по тарелкам и подать к столу.

Назад: Корюшка пряного посола

Дальше: «Космополитен»