Корнеплоды

Съедобные части корня некоторых растений. К корнеплодам относят морковь, свёклу, редис, редьку, сельдерей, пастернак, петрушку, хрен, репу и брюкву, а также турнепс, маниок, батат и др.

Выращивать и культивировать корнеплоды человечество научилось в самой глубокой древности. Главная ценность корнеплодов состоит в том, что они могут долго храниться, не теряя при этом свои питательные свойства.

Химический состав корнеплодов зависит, в первую очередь, от видовой принадлежности растения. Однако стоит особо подчеркнуть, что все виды корнеплодов обладают уникальным и сбалансированным от природы витаминно-минеральным составом, который обогащён значительным количеством жизненно важных для человеческого организма веществ. Корнеплоды имеют важное значение в питании, чаще всего их используют в приготовлении первых блюд и гарниров, а пряные корнеплоды, такие как пастернак, сельдерей, петрушка, используют также при солении и квашении овощей.

В конце ХХ века некоторые корнеплоды, такие как репа, брюква и пр. стали использоваться в кулинарии довольно редко. В отдельных странах, например, в Дании и Швеции, в наши дни действует специальная программа по возвращению традиционных местных корнеплодов в современное повседневное меню их жителей.