Корзиночки с белковым кремом

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

На 20 шт.

Время приготовления: 1 час + охлаждение

500 г пшеничной муки + 2 ст. л. для раскатывания теста

250 г сливочного масла

1 яйцо

120 г сахара

2 ст. л. ванильного сахара

0,5 ч. л. соды

1 ст. л. лимонного сока

щепотка соли

100 г повидла из абрикосов

шоколадная крошка для украшения

Для белкового крема

5 ст. л. сахарной пудры

50 мл воды

2 яичных белка

1 ч. л. лимонного сока

Калорийность: 372 ккал

• Муку просеять, масло натереть на крупной тёрке. Смешать муку и масло и руками растереть в крошку.

• Яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить соду, гашённую лимонным соком, соль.

• Приготовленную смесь влить в мучную крошку, быстро замесить мягкое песочное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час.

• Охлаждённое тесто разделить на 20 равных частей. Каждый кусочек выложить в формочку и руками распределить тесто по всей поверхности формочки. Наколоть тесто на дне вилкой несколько раз.

• Выпекать корзиночки в духовке при 190 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета.

• Достать корзиночки из духовки, извлечь из формочек, выложить на решётку, в каждую положить по 1 ст. ложке повидла. Корзиночки полностью охладить.

• Приготовить белковый крем. В сотейнике смешать сахарную пудру с водой, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить сироп в течение 10 минут. Снять с огня, полностью остудить, добавить лимонный сок, перемешать.

• Белки миксером взбивать в крепкую пену в течение 5–7 минут, продолжая взбивать, тоненькой струйкой влить в белки сироп с лимонным соком.

• При помощи кулинарного шприца наполнить каждую корзиночку белковым кремом, сверху присыпать шоколадной крошкой.

Назад: Корзиночки с орехами и карамелью

Дальше: Кориандр