Фаршированная корейка

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

500 г свиной корейки

100 г окорока

1 маленькая луковица

3 ст. л. топлёного масла

100 г зелёного горошка

1 ст. л. пшеничной муки

2–4 ст. л. молока

2 яйца

3 ст. л. панировочных сухарей

соль по вкусу

Калорийность: 323 ккал

• Корейку промыть, обсушить, разрезать на 4 куска так, чтобы в каждом была косточка. Все куски отбить, косточку зачистить.

• Окорок нарезать на мелкие кубики. Лук очистить, измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить на нём окорок в течение 3–5 минут, выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности.

• Вернуть окорок в сковороду с луком, добавить зелёный горошек и муку, посолить, перемешать. Влить молоко и тушить начинку 3–5 минут.

• Яйца взбить. На куски корейки выложить начинку, свернуть рулетом. Обмакнуть рулеты в яйца, затем обвалять в сухарях, повторить процедуру дважды.

• В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нём рулеты до золотистого цвета.

• Переложить рулеты в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.

Назад: Корейка в панировке

Дальше: Корейка в гранатовом соусе