Быстрое рагу, которое готовят из сортов мяса, не требующих длительной тепловой обработки, овощей или грибов. Часто, чтобы ещё более ускорить приготовление блюда, мясо предварительно выдерживают в маринаде. В процессе обжаривания в масле продукты обязательно встряхивают, что позволяет им обжариваться равномерно и перемешиваться между собой.
Именно для приготовления соте была придумана особая посуда с высокими бортиками – сотейник, – в котором удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием.
Основным отличием соте от рагу является то, что при его приготовлении продукты обжариваются, а не тушатся.
