Сугудай (сагудай)

Блюдо русской кухни, традиционное для народов севера России. Готовят сугудай из сырой рыбы, обычно муксуна, сига, нельмы или чира, но можно приготовить его и из охлаждённых сёмги, судака и т. п.

Рыбное филе нарезают очень тонкими ломтиками поперёк волокон, добавляют лук, соль, перец, растительное масло и уксус. В таком маринаде рыба выдерживается 15–20 минут. При желании длительность маринования можно увеличить, тогда блюдо приобретёт более насыщенный вкус. Иногда в сугудай добавляют тёртое яблоко или используют яблочный уксус вместо столового для лучшего вкуса.

Считается, что идеально для этого блюда подходит муксун. Эта рыба отличается почти прозрачным белым мясом с чуть кисловатым вкусом.

• Рыбу очистить, аккуратно выпотрошить, промыть, вырезать филе, удалить косточки и обсушить. Завернуть филе в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут, чтобы оно схватилось, и его было легче резать. Затем нарезать рыбу тонкими ломтиками.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сделать маринад, смешав уксус с водой, сахаром, солью, наломанным лавровым листом и перцем. Залить лук маринадом и дать постоять 10 минут.

• Соединить лук вместе с маринадом и нарезанную рыбу, полить подсолнечным маслом, перемешать и оставить мариноваться минимум на 15 минут перед подачей.