Крем-суп из спаржи
На 4 порцииВремя приготовления: 1,5 часа250 г зелёной спаржи1 стебель лука-порея1 картофелина40 г сливочного масла400 мл куриного бульона1 лавровый лист2 веточки петрушки2 веточки тимьяна50 мл сливок 20 % жирностисоль и перец по вкусуКалорийность: 38 ккал
• Спаржу очистить, удалить твёрдый нижний кончик, связать и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 5 минут. Переложить стебли в посуду с ледяной водой.
• Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. У спаржи отрезать верхушки, отложить. Стебли нарезать.
• В кастрюле растопить сливочное масло, выложить лук-порей, обжаривать 3 минуты, добавить картофель и нарезанную спаржу, влить бульон. Довести до кипения.
• Приготовить букет гарни: в зелёную часть листа лука-порея завернуть лавровый лист, петрушку и тимьян, перевязать нитью. Положить в суп, посолить, поперчить по вкусу, варить 45 минут.
• Из супа извлечь букет гарни, перелить суп в блендер, измельчить, влить в кастрюлю. Добавить сливки, перемешать, довести до кипения, снять с огня.
• Положить верхушки спаржи, настаивать суп 1–2 минуты. Подать к столу.
Назад: Омлет со спаржей
Дальше: Спас
