Карп в кисло-сладком соусе

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

(рецепт китайской кухни)

На 3 порции

Время приготовления: 2 часа

1 большой карп (около 2 кг)

100 мл сухого белого вина

2 яйца

4 ст. л. крахмала

1 небольшая луковица

2–3 зубчика чеснока

2–3 см корня имбиря

10 см белой части лука-порея

1 небольшая морковь

200 г любых грибов

2 ст. л. растительного масла

1 маленькая банка консервированного зелёного горошка

190 мл винного уксуса

5 ст. л. сахара

2 ст. л. соевого соуса

5 ст. л. кетчупа

соль по вкусу

Калорийность: 171 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть и обсушить. С обеих сторон тушки сделать несколько диагональных надрезов. Полить карпа 50 мл вина, натереть солью внутри и снаружи.

• Взбить яйца, добавить половину крахмала и хорошо размешать. Приготовленной смесью тщательно обмазать рыбу. Лук очистить, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа. Имбирь очистить, разрезать вдоль пополам. Нафаршировать рыбу овощами.

• Карпа выложить на противень, выстеленный пергаментом, брюшком вниз. Запекать в духовке при температуре 160 °C в течение 1–1,5 часа.

• Лук-порей нарезать колечками. Морковь очистить и нарезать кружками. Грибы нарезать пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук-порей, морковь и грибы, зелёный горошек. Обжарить, помешивая, в течение 5–8 минут. Снять с огня.

• В глубокую сковороду влить стакан воды, добавить уксус, сахар, оставшееся вино, соевый соус и кетчуп. Довести до кипения, подержать на слабом огне 3–4 минуты. Оставшийся крахмал развести 2 ст. ложками холодной воды и, помешивая, влить в кипящий соус. Варить 8–10 минут. Половину соуса влить в тёплые овощи.

• Рыбу выложить на сервировочное блюдо, овощи разложить вокруг. Полить оставшимся горячим соусом.

См. также Рождественский карп.

Назад: Карп на пару по-вьетнамски

Дальше: Карпаччо