Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Карбонара

Блюдо итальянской кухни, один из самых популярных во всём мире способов приготовления пасты. Готовую пасту дополняют сливочным соусом с добавлением ветчины или бекона.

На 4 порции

Время приготовления: 35 мин

250 г ветчины или бекона

2 ст. л. растительного масла

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

200 мл сливок 20 % жирности

400 г спагетти или широкой лапши

40 г тёртого пармезана

6 яичных желтков

соль и перец по вкусу

Калорийность: 346 ккал

• С ветчины или бекона срезать кожицу, мясо нарезать на тонкие полоски. В сковороде разогреть растительное масло, на среднем огне обжарить ветчину или бекон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.

• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В отдельной сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук и чеснок, посолить. Влить в сковороду сливки, тушить 3–5 минут на слабом огне. Снять с огня.

• В большом количестве подсоленной воды сварить пасту до состояния аль денте, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде и переложить на порционные тарелки.

• Вбить 2 яичных желтка в смесь лука и чеснока со сливками, хорошо перемешать. Приготовленным соусом полить пасту, сверху добавить несколько ломтиков поджаренной ветчины или бекона, обильно посыпать свежемолотым перцем.

• Перед подачей посыпать пасту пармезаном, на каждую порцию сверху выложить по сырому яичному желтку.

Назад: Карбовочный нож

Дальше: Карбонад