Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Карапулька

Традиционное и популярное блюдо латиноамериканской кухни со свининой, курицей или колбасками, со сладким перцем, арахисом, вином и пряностями. Подаётся с рисом.

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

1 стакан риса

100 г сливочного масла

100 мл мясного бульона

100 мл растительного масла + 2 ст. л. для обжарки мяса

300 г свиных рёбрышек

1 средняя луковица

100 г ветчины

100 г любых колбасок

4 яйца

2 крупных сладких перца

50 г твёрдого сыра

соль и перец по вкусу

Калорийность: 252 ккал

• Рис промыть, слить воду. Сливочное масло растопить, добавить бульон и 100 мл растительного масла, посолить, перемешать. Рис выложить в жаропрочную широкую форму, залить приготовленной смесью масел и бульона. Форму накрыть фольгой. Готовить рис в духовке при температуре 180 °C в течение 35 минут.

• Со свиных рёбрышек срезать мясо. Лук очистить и мелко нарезать. Ветчину и колбаски нарезать на небольшие кубики. Два яйца сварить вкрутую, полностью остудить, мелко нарубить.

• В глубокой сковороде разогреть масло, на среднем огне, помешивая, пассеровать лук 2–3 минуты, добавить ветчину и колбасу, жарить на среднем огне 5–6 минут. Добавить мясо, жарить 10 минут.

• Достать рис из духовки, немного остудить, вмешать в него сырые яйца, затем рубленые варёные яйца, тщательно перемешать.

• Добавить рис с яйцом в сковороду к мясу, перемешать, снять с огня.

• Перец очистить от семян и перегородок, нарезать на крупные ломтики. Сыр натереть на мелкой тёрке.

• В форму, в которой готовился рис, плотно уложить массу со сковороды. Сверху в один слой выложить перец. Посыпать сыром. Запекать карапульку в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.

Назад: Карамельная трость

Дальше: Карась