Качокавалло

Традиционный итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Он отличается необычной формой: головка сыра овальная, напоминающая слезу, с перетяжкой вверху, с плотной, жёсткой корочкой. Размер средней головки не мене 25–30 см, масса – 2,5 кг. Вкус сыра мягкий, сладковатый.

Первоначально качокавалло производили исключительно на Сицилии, но позднее его стали изготавливать и в других регионах Италии, причём в качестве сырья использовали не только коровье, но и овечье молоко. Также рецепт этого сыра освоили на Балканах, где теперь производится его аналог.

Название сыра произошло от итальянских слов caccio – охочусь и cavallo – лошадь, что можно перевести как «охотник верхом». Возможно, так называть его стали из-за способа хранения, когда головки перевязывали верёвкой и подвешивали под потолком. По другой версии сыр получил название из-за того, что при просушивании его перекатывали по горизонтальной поверхности.