Барамунди (латес)

Лучепёрая рыба семейства Латовые. Распространена от Персидского залива до Индокитая и Австралии, встречается в прибрежных морских водах. Барамунди считается одним из символов Австралии, там её издавна добывают с помощью плетёных ловушек. Ловить эту рыбу очень просто, так как она ведёт вялый и малоподвижный образ жизни, передвигаясь в толще воды преимущественно за счёт сокращений своего тела – барамунди даёт себя поймать практически голыми руками. Примечательно, что эта двоякодышащая рыба имеет как жабры, так и одно лёгкое, что позволяет ей переждать засушливый сезон, если она попала во время отлива в пересыхающую бочагу. Темноватое мясо австралийского окуня плотное, ароматное, хорошо переносит тепловую обработку и не теряет формы даже при тушении. В странах Азии барамунди готовят в сопровождении перца чили, имбиря, галангала и лемонграсса.