Рыбное филе с соусом берси
На 6 порцийВремя приготовления: 1 час350 г шампиньонов2 ст. л. сливочного масла1,2 кг филе морского языка или камбалы150 мл холодного рыбного бульона150 мл сухого белого вина2,5 ст. л. муки, смешанной с 3 ст. л. сливочного масла200 мл жирных сливок50 г швейцарского сыра30 г сливочного масласоль, перец и лимонный сок по вкусуКалорийность: 231 ккал
• Обжарить мелко нарезанные грибы в масле на умеренно сильном огне пару минут, периодически встряхивая сковороду и не давая грибам подрумяниться.
• Выложить рыбное филе в смазанную сливочным маслом форму для запекания, сверху разложить грибы, залить рыбным бульоном и белым вином. Рыбу припустить до готовности (на слабом огне, около 15 минут), затем слить жидкость из формы в кастрюлю и быстро уварить до получения 200 мл концентрированного сока.
• Снять кастрюлю с огня, добавить в жидкость смесь муки и сливочного масла, затем влить 100 мл сливок. Довести соус до кипения и постепенно разбавить оставшимися сливками. Приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
• Полить рыбу соусом, посыпать сыром и кусочками сливочного масла. Поставить форму на 2–3 минуты под горячий гриль на расстоянии примерно 15 см от него, чтобы рыба прогрелась, а соус слегка подрумянился.
Назад: Берси
Дальше: Бефстроганов
