Кюртёшкалач
см. Трдельник.
Кюфта
Блюдо, которое встречается в кухнях разных стран Ближнего Востока. Фрикадельки из мясного или рыбного фарша.
Карэ-кюфта
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час1 кг мякоти говядины200 мл холодной воды2 средние луковицы1 яйцо100 мл водки2 ст. л. пшеничной муки1–2 ст. л. топлёного масла100 г нарезанной кинзы для подачисоль и перец по вкусуКалорийность: 280 ккал
• Говядину измельчить в блендере до однородной массы, понемногу подливая холодную воду, чтобы фарш не был сухим.
• Лук очистить и очень мелко нарезать, яйцо взбить. Добавить в фарш лук, яйцо, соль, перец, водку и муку, вымешивать 15–20 минут. Фарш должен получиться вязким, слегка жидковатым и похожим на тесто.
• В кастрюлю влить воду, довести до кипения и подсолить. Мокрой рукой взять порционную часть фарша и положить его в смоченную холодной водой пиалу, чтобы сформировать шар (фарш очень липкий, поэтому смачивать руку холодной водой нужно перед каждой следующей порцией).
• Осторожно переложить шар из пиалы в кипящую воду. Варить 25–30 минут, затем аккуратно извлечь с помощью шумовки. Нарезать ломтями, полить растопленным маслом, посыпать кинзой и подавать.
Кюфта-бозбаш
На 4 порцииВремя приготовления: 3 часа + замачивание100 г нута4 куска баранины на кости (по 100 г каждый)щепотка шафрана4 средние картофелины1 средний помидорщепотка сушёной мятысоль и перец по вкусуДля кюфты750 г мякоти баранины2 средние луковицы4 алычи100 г курдючного жира2 ст. л. рисасоль и перец по вкусуКалорийность: 87 ккал
• Нут замочить на ночь в холодной воде.
• Приготовить фарш. Мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук очистить, алычу вымыть и удалить косточки. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и курдючным жиром, в фарш добавить рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
• Сформировать из фарша шары (кюфту), в середину каждого вложить по 1 штуке алычи.
• В кастрюлю влить воду, выложить мясо и нут, варить до полуготовности (около 30 минут), снимая пену. Затем добавить в бульон кюфту, варить на слабом огне около 2 часов.
• Шафран залить половиной стакана кипятка, дать настояться в течение 15–20 минут. Картофель очистить, помидор нарезать на четвертинки.
• За 30 минут до готовности добавить в суп целые картофелины, четвертинки помидора, настой шафрана, посолить и поперчить.
Кюфта из рыбы
На 6 порцийВремя приготовления: 1,5 часа50 г риса1 средняя луковица1 пучок кинзы100 г нута800 г рыбы (осетрины или севрюги)50 г свежего или 10 г сушёного кизила1,5 л рыбного бульона500 г картофелящепотка шафранасоль и перец по вкусуКалорийность: 46 ккал
• Рис промыть, отварить. Лук очистить, разрезать на 4 части.
• Кинзу промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Нут замочить в воде.
• Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить половину кинзы и рис, посолить, поперчить, перемешать до однородности. Из фарша сформировать шарики (кюфту). В середину каждой кюфты вложить по две ягоды кизила.
• Рыбный бульон довести до кипения, добавить нут и варить до готовности, около 40 минут.
• Картофель очистить, нарезать на четвертинки.
• Добавить в суп картофель и кюфту, варить до готовности ещё 20 минут.
• Перед окончанием варки добавить шафран и оставшуюся кинзу. Посолить по вкусу.
