Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)
Назад: Кульчетай
Дальше: Кумкват (кинкан)

Кумжа

 

 

Ценная промысловая рыба семейства лососёвых, речную и озёрную разновидности кумжи называют форелью. Взрослая кумжа в длину достигает 70 см, весит от 1 до 5 кг, но некоторые подвиды могут быть значительно крупнее – более 1 м длиной и до 24 кг весом.
Мясо кумжи отличается тонкой жировой прослойкой, однако оно менее жирное, чем у сёмги. В мясе кумжи много витаминов А, РР и группы В, также оно содержит кальций, цинк, медь, марганец и селен.
К кумже применимы все известные способы приготовления лосося: её солят, жарят на открытом огне и сковороде, отваривают и коптят.

Кумжа слабосолёная

На 4–5 порций
Время приготовления: 1–2 суток

1 тушка кумжи (около 1–1,5 кг)
200 г крупной соли
100 г сахара
1 веточка розмарина
2 лавровых листа
10–12 горошин душистого перца
5–6 ягод можжевельника

Калорийность: 104 ккал
• Кумжу промыть, выпотрошить, ещё раз промыть тушку в холодной воде.
• Соль смешать с сахаром, натереть этой смесью рыбу снаружи и изнутри.
• Положить рыбу на полотняную салфетку. В брюшко заложить веточку розмарина и лавровый лист, положить на рыбу душистый перец и ягоды можжевельника. Плотно обернуть салфеткой, уложить в пластиковый контейнер и убрать в холодильник на 1–2 суток.

 

 

Назад: Кульчетай
Дальше: Кумкват (кинкан)