Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)
Назад: Орегано (душица)
Дальше: Орехи

Орекьетте

Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики. Название пасты в переводе означает «ушки», что объясняется её необычной формой.
Родиной орекьетте является итальянский регион Апулия. Для теста берут муку грубого помола из пшеницы твёрдых сортов, которую смешивают с обычной. Готовят пасту, отщипывая от теста небольшие кусочки и расплющивая их пальцами. В результате слой теста в центре получается намного тоньше, чем по краям.
Традиционно этот вид пасты делали вручную, но с ростом спроса на неё крупные промышленные производители стали поставлять на рынок пасту фабричного изготовления.

Орекьетте с брокколи и лимонным соком

На 4 порции
Время приготовления: 30 мин

50 г сливочного масла
тёртая цедра 2 лимонов
300 г брокколи
350 г пасты орекьетте
40 г пармезана
соль по вкусу

Калорийность: 118 ккал
• Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу.
• Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть в дуршлаг. Переложить брокколи в сотейник с маслом, перемешать.
• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду.
• Добавить пасту в сотейник с соусом и перемешать.
• Пармезан нарезать тонкими пластинками или натереть. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сыром, подать горячей.

 

 

Орекьетте с мидиями

На 5 порций
Время приготовления: 30 мин

450 г пасты орекьетте
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
0,5 пучка зелёного лука
800 г мидий в раковинах
40 г филе анчоусов
0,5 стакана сухого белого вина
1 стакан сливок
0,5 ст. л. смеси «итальянские травы»
60 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу

Калорийность: 148 ккал
• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.
• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелёный лук промыть, мелко нарезать.
• Промыть мидии со щёткой. С анчоусов слить масло, разделить на крупные кусочки.
• В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, пассеровать лук и чеснок 3 минуты, затем добавить мидии и анчоусы, зелёный лук и вино, выпаривать 2 минуты.
• Влить сливки, перемешать, тушить ещё 2 минуты.
• Всыпать итальянскую приправу, перемешать, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• В сковороду добавить отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подать.

 

 

Орекьетте с овощами и фасолью

На 5 порций
Время приготовления: 1 час + замачивание

450 г пасты орекьетте
5 ст. л. оливкового масла
80 г красной фасоли
1 баклажан
0,5 крупного сладкого перца
0,5 небольшого цукини
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
3 очищенных томата в собственном соку
зелень петрушки для украшения
соль и перец по вкусу

Калорийность: 126 ккал
• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.
• Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, около 40 минут.
• Баклажан вымыть, нарезать кубиками, выложить на салфетку, присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.
• Сладкий перец и цукини вымыть, нарезать такими же кубиками, как баклажан. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам.
• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, удалить его.
• Выложить в сковороду нарезанный баклажан, обжарить до светло-золотистого цвета, переложить в миску.
• В той же сковороде спассеровать морковь и лук до прозрачности последнего, добавить сладкий перец и цукини. При необходимости добавить ещё масла, перемешать. Тушить овощи 5–7 минут.
• Выложить к овощам фасоль, тушить ещё 3–4 минуты.
• Томаты размять вилкой, добавить к остальным овощам. Через несколько минут добавить баклажан, тушить 3 минуты, посолить, поперчить по вкусу.
• В готовое рагу выложить пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, подать к столу.

 

 

Назад: Орегано (душица)
Дальше: Орехи