Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)
Назад: «Отвёртка»
Дальше: Отруби

Отруб

Часть мясной туши, отделённая от основного куска согласно схеме разделки. В соответствии с ГОСТом выделяют следующие отрубы:
тазобедренный
спинной
поясничный
пашина
завиток
рёберный
подлопаточный
грудной
лопаточный
шейный
передняя и задняя голяшки
В других странах мира способы разделки туш несколько отличаются, но эти отличия незначительны.
Назад: «Отвёртка»
Дальше: Отруби