Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака)
Назад: Оссобуко
Дальше: Отбивание
Отак-Отак
Блюдо, которое считается национальным сразу в нескольких странах Юго-Восточной Азии, его готовят в Малайзии, Сингапуре, Индонезии. Считается, что родиной блюда является Малаккский полуостров, откуда оно распространилось дальше. Каждый регион имеет свои собственные секреты его приготовления.
Отак-отак представляет собой продолговатую запеканку из рыбы или морепродуктов, в которую кладут различные специи и дополнительные ингредиенты. Сначала готовят фарш, куда затем добавляют муку из тапиоки, яичный белок и др. Из полученной массы формируют вытянутые колбаски, которые затем запекают, завернув в лист банана или пандана.
В домашних условиях блюдо можно приготовить в духовке, завернув фарш в несколько слоёв фольги.
На 4 порцииВремя приготовления: 45 мин + заморозка450 г филе скумбрии1 стакан кокосового молока3 ст. л. кукурузной муки3 ст. л. порошка карри1,5 ч. л. куркумы1,5 ч. л. молотого перца чили3 ст. л. пасты чили2 ч. л. соли1,5 ч. л. сахара2 ч. л. измельчённого чеснока2 ч. л. измельчённого лука-шалотабанановые листья или фольгаКалорийность: 125 ккал
• Филе скумбрии тщательно прощупать и удалить все косточки, заморозить на сутки.
• Отложить 150 г филе, а 300 г поместить в блендер, добавить кокосовое молоко, измельчить.
• В приготовленную массу добавить кукурузную муку и приправы, перемешать. Оставшиеся 150 г рыбы мелко нарезать, добавить к получившейся пасте, перемешать. Если паста получается слишком густой, добавить воды.
• Листья пропарить над открытым огнём, нарезать на куски 15×25 см (или взять прямоугольники из фольги).
• Разложить пасту в банановые листья или фольгу примерно по 100 г. Завернуть и запекать над углями или в духовке, пока листья не начнут чернеть (в духовке – около 30 минут). Подать блюдо к столу горячим.
