Сальмореха
1) Густой испанский суп. Готовят сальмореху из помидоров, хлеба и специй, подают суп холодным, с тонкими ломтиками сырокопчёной ветчины и варёными яйцами. В разных частях Испании блюдо могут подавать не только как суп, но и как соус для горячих блюд или закусок.
На 4 порцииВремя приготовления: 50 мин200 г пшеничного хлеба250 мл воды800 г помидоров1 зубчик чеснока2–3 ст. л. оливкового масласоль и перец по вкусу2 яйца, сваренных вкрутую100 г сыровяленой ветчинысоль и перец по вкусуКалорийность: 65 ккал
• С хлеба срезать корки, мякиш нарезать на небольшие кусочки. Залить хлеб водой и оставить на 30 минут.
• Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
• Нарезанные помидоры смешать с размякшим хлебом и перемолоть в блендере до однородной массы.
• Добавить чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, ещё раз перемолоть до однородности.
• Разлить суп по глубоким тарелкам. Перед подачей добавить в каждую нарезанные яйца и ветчину.
2) Острый маринад для мяса, который особенно популярен на Канарских островах. Здесь готовят кролика сальмореха, это блюдо является важной частью национальной кухни.
Кролик сальмореха
На 5–6 порцийВремя приготовления: 50 мин + маринование1 кролик (около 1,2 кг)1 ст. л. морской соли1 средняя морковь3–4 небольшие луковицы200 мл сухого белого вина3 ст. л. винного уксуса4 зубчика чеснока1 красный перчик чили2–3 веточки тимьяна2–3 веточки розмарина1 лавровый лист1 ст. л. молотой сладкой паприки50 мл оливкового маслаКалорийность: 159 ккал
• Тушку кролика промыть, разделить на 10–12 частей. Мясо смешать с солью, слегка промассировать и уложить в стеклянную или керамическую посуду. Поместить мясо в холодильник на 6–8 часов.
• Лук очистить. Морковь очистить, нарезать на тонкие ломтики.
• В блендере смешать белое вино, винный уксус, давленый чеснок, мелко нарезанный перчик чили без семян, зелень тимьяна и розмарина, лавровый лист и паприку.
• В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить на нём крольчатину партиями по 7–10 минут, до золотистой корочки. Выложить мясо на салфетки и дать стечь лишнему жиру.
• В сотейник влить приготовленный маринад из блендера, довести до кипения, убавить огонь до слабого, выложить в сотейник обжаренные куски крольчатины, лук и морковь. Тушить под крышкой 30–35 минут.
