Сальник
Жировая прослойка в говяжьей брюшине. В кулинарии сальник используется для приготовления блюд из мяса, круп или других продуктов для придания им сочности. Продаётся одним большим куском. Перед употреблением сальник промывают и нарезают на полоски нужного размера. Для длительного хранения жировую сетку можно заморозить.
Пряная свинина гриль в сальнике
На 4–5 порцийВремя приготовления: 30 мин + маринование1 кг свиной вырезки целым куском200 г сальника3–4 красных перчика чили10 зубчиков чеснока200 мл винного уксуса1 ст. л. молотой паприки0,5 ч. л. зиры12 бутончиков гвоздики1 ст. л. молотого чёрного перца3–4 палочки корицы5–6 коробочек кардамона0,5 ч. л. куркумы1 ст. л. крупной солиКалорийность: 233 ккал
• Мясо нарезать поперёк волокон на куски размером 10×5×5 см. Сальник промыть, растянуть, нарезать на куски 10×20 см.
• Приготовить маринад. Перчики чили мелко нарезать вместе с семенами. Чеснок очистить, мелко нарубить. Винный уксус подогреть, снять с огня. В уксус добавить перец чили, чеснок, паприку, зиру, гвоздику, чёрный перец, корицу, кардамон, куркуму и соль. Смесь подогреть ещё раз.
• Приготовленным маринадом залить мясо, оставить на 2 часа для маринования.
• Каждый кусок мяса насадить на шампур, обернуть куском сальника. Жарить мясо на мангале в течение 25 минут, постоянно переворачивая и периодически поливая маринадом.
Назад: Сальмореха
Дальше: Сальпикон
