Салака

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

Подвид атлантической сельди. Обитает она в Балтийском море, в его пресноводных Куршском и Калининградском заливах, и в пресных водах некоторых озёр Швеции. Салака – главная промысловая рыба Балтийского моря, дающая около половины всего улова.

Эту рыбу больше любят в Европе, чем в России. Из неё готовят множество национальных блюд в Скандинавии. А в Голландии в её честь ежегодно устраивают праздник. В нашей стране салаку чаще всего коптят, называя полученный продукт просто – «копчушка».

Салака – очень жирная рыба, в этом её особенная ценность. Однако следует отметить, что Балтийское море – одно из самых загрязнённых промышленными отходами. Поэтому в салаке довольно часто обнаруживают превышающее допустимый уровень содержание опасного диоксидина.

Более половины всего вылова салаки идёт на изготовление консервов и пресервов. Также салаку коптят и сушат, из неё готовят первые и вторые блюда. Её запекают, жарят и тушат.

Жареная салака

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

1 кг свежей салаки

2 ст. л. ржаной муки грубого помола

2 средние красные луковицы

2 ст. л. растительного масла

Для маринада

3 стакана воды

1,5 стакана столового уксуса

2,5 стакана сахара

2 ст. л. душистого перца горошком

2–4 лавровых листа

соль и белый перец по вкусу

Калорийность: 133 ккал

• Салаку очистить, промыть, натереть солью и белым перцем, запанировать в муке.

• Лук очистить и нарезать на тонкие полукольца.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить рыбу с обеих сторон по 4–5 минут, до золотистой корочки.

• Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить сахар, душистый перец горошком и лавровый лист, довести до кипения.

• Выложить жареную салаку слоями в глубокое блюдо, залить горячим маринадом и дать остыть. Посыпать нарезанным луком и подать к столу.

Назад: Сакэ (саке)

Дальше: Саламандра