(англ. rootbeer – корневое пиво)

Газированный напиток родом из Северной Америки, основным сырьём для производства которого изначально служила кора дерева сассафраса. Своим появлением он обязан бизнесмену Чарльзу Хайерсу, который впервые представил рутбир на Всемирной выставке 1876 года в Филадельфии. Как утверждает легенда, вдохновил его на это вкус чая, который Чарльз попробовал в одной из гостиниц. Новый напиток оценили по достоинству, и уже спустя некоторое время его производство было поставлено на поток.

Сегодня в США производят алкогольный и безалкогольный рутбир. Первый получается в результате сбраживания смеси, содержащей кору дерева и сахар с дрожжами, а второй – смешивания различных сиропов и экстрактов с газировкой. Алкогольная версия напитка содержит всего 0,4 % спирта, что даже меньше, чем в русском квасе. Нужно отметить, что единого рецепта рутбира не существует, практически в каждом штате есть свой собственный. Поскольку в 1960 году кору сассафраса запретили использовать из-за содержащегося в ней канцерогена – сафрола, в современных рецептах её заменили другими ингредиентами. В частности, в состав рутбира часто входят вишнёвая кора, корень лакрицы, ваниль, экстракты акации, мелиссы, гвоздики, корицы и кофеин.

Отличительной особенностью «корневого пива» является устойчивая пышная пена, которую часто «усиливают» с помощью экстракта юкки.