Перно

Французская анисовая настойка. Компания-производитель перно когда-то делала абсент, но после введения запрета на этот опасный напиток вместо полыни в него стали добавлять анис. Перно принято сильно разбавлять водой и подавать со льдом. В южной Франции, северной Испании, особенно в Провансе и Каталонии, перно используют и в качестве аперитива, и как ликёр. Также перно входит в состав многих коктейлей.

Для того чтобы правильно подать перно в чистом виде, в баре должно быть приспособление для охлаждения жидкости с тонкими отводными трубочками. Такие агрегаты можно встретить не только на юге Франции, но и в тех местах, где существуют многочисленные французские общины, например, в Лондоне или Новом Орлеане. Тонкость в подаче перно состоит в том, что наверху стакана с неразбавленным напитком укрепляется специальная трубка. Поверх отверстия в трубке кладётся кубик сахара, накрытый льдом. После этого в трубку медленно заливают воду, и она стекает в напиток, проходя предварительно сквозь лёд и сахар.